Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cadre rectangulaire de 300/120mm

BISCUIT

250 gr de spéculoos réduits en poudre ( passer au robot-coupe )

100 gr de beurre doux fondu tiède

50 gr de sucre semoule roux

Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre.

Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la préparation dans le cadre.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

CREME AU CITRON

200 ml de jus de citron frais et filtré

Le zeste finement râpé de deux citrons
250 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

100 gr de beurre doux malléable

3 feuilles de gélatine ( soit 6 grammes )

Hydrater la gélatine dans un ravier d’eau froide.

Dans un poêlon, verser le sucre, les oeufs, le jus de citron et les zestes.

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