Bugnes légères et moelleuses au four

Les bugnes légères et moelleuses au four représentent une version plus saine et moderne des bugnes traditionnelles, typiques des fêtes de Mardi Gras. Longtemps frites dans l’huile, ces petites douceurs trouvent ici une nouvelle dimension en étant cuites au four, réduisant ainsi considérablement leur teneur en matières grasses. Ce procédé de cuisson permet d’obtenir des bugnes tout aussi moelleuses, avec une croûte fine légèrement dorée. La texture reste aérienne, grâce à une pâte bien levée, parfumée à la fleur d’oranger pour un goût subtil et délicat.

Contrairement à leur version frite, ces bugnes conservent toute leur gourmandise sans laisser de sensation de lourdeur. La légèreté de la pâte combinée à la cuisson douce au four permet de révéler des arômes plus délicats, notamment celui de la fleur d’oranger qui parfume subtilement chaque bouchée. Le choix d’un édulcorant léger au lieu de sucre permet également de limiter les calories, tout en conservant la douceur tant appréciée de ces petites gourmandises.

L’utilisation du lait tiède associé au beurre allégé apporte une onctuosité supplémentaire à la pâte, tandis que la levure de boulanger assure une texture bien gonflée. Ce dessert est parfait pour accompagner une pause gourmande, un brunch ou une collation équilibrée. Leur saveur douce et leur texture moelleuse les rendent irrésistibles pour toute la famille.

Cette recette permet de satisfaire toutes les envies de douceurs tout en prenant soin de son équilibre. Faciles à préparer, les bugnes au four offrent une alternative légère sans compromettre le plaisir du goût. Leur finition saupoudrée de sucre glace leur confère une élégance simple, idéale pour une dégustation lors des goûters ou des fêtes en famille.

Bugnes légères et moelleuses au four

Temps de Préparation

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 1h30 + 40 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Portions : 15 bugnes

Ingrédients

• 300 g de farine
• 12 g de levure de boulanger fraîche
• 120 g de lait demi-écrémé
• 30 g de beurre allégé
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café d’édulcorant
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Variantes :

• Zeste de citron ou d’orange pour une saveur plus fruitée
• Pépites de chocolat pour une version gourmande
• Cannelle pour une note épicée

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte
   • Faites chauffer le lait avec le beurre et l’édulcorant dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
   • Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel.
   • Émiettez la levure dans la farine, puis ajoutez l’œuf, la fleur d’oranger et le mélange tiédi de lait et beurre.
   • Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
   • Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.
2. Façonnage des Bugnes
   • Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
   • Étalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 5 mm d’épaisseur.
   • Découpez des losanges de 7 à 8 cm à l’aide d’une roulette ou d’un couteau.
   • Réalisez une fente au centre de chaque losange pour former la forme caractéristique des bugnes.
3. Seconde Levée
   • Déposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 40 minutes.
4. Cuisson
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Badigeonnez les bugnes d’un peu de lait pour favoriser une belle coloration.
   • Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
5. Finition
   • À la sortie du four, trempez rapidement les bugnes dans de l’eau pour préserver leur moelleux.
   • Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Conseils et Variantes

• Aromatisation : Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche parfumée supplémentaire.
• Version Gourmande : Parsemez de pépites de chocolat avant la cuisson.
• Conservation : Conservez les bugnes dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux pendant 2 à 3 jours.
• Texture Plus Aérienne : Remplacez la moitié du lait par du yaourt nature pour des bugnes encore plus moelleuses.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.

Comment obtenir des bugnes encore plus moelleuses ?
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte pour renforcer l’onctuosité.

Peut-on congeler les bugnes ?
Oui, congelez les bugnes cuites sans le sucre glace, puis réchauffez-les quelques minutes au four avant de les saupoudrer.

Puis-je utiliser une levure sèche ?
Oui, remplacez la levure fraîche par 4 g de levure sèche active.

Bon appétit !