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Pizza

PIZZA NAPOLITAINE

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La pizza napolitaine

Voici la vrai pizza napolitaine, tel que vous pourriez la manger à Naples, dans l’une des nombreuses pizzeria. Personnellement, chaque fois que je retourne dans la région, j’aime passer une journée à Naples et manger cette pizza que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

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Vous pouvez avoir la recette, l’imiter, la copier, être le meilleur pizzaiolo du monde, il est pratiquement impossible de la faire identique! A Naples, on dit que l’eau et le climat sont fundamentals pour la composition de la pâte. Difficile de retrouver ces deux ingrédients ensemble.

Histoire de la pizza

La pizza a 3000 ans d’histoire. Dans l’ancienne Egypte, il était de coutume de célébrer l’anniversaire du Pharaon, de manger une fougasse parfumée aux herbes aromatiques.

D’époque grecque, Hérodote nous a transmis plusieurs recettes de Babylone se rapprochant à nos fougasses. A l’époque romaine, les fougasses étaient faites de farine d’épeautres. Le mot pizza provient probablement du participe passé du verbe pinsère qui signifie écraser, broyer.

Virgile raconte dans certaines de ses œuvres que certains agriculteurs machinaient le froment, tamisaient la farine, le mélangeaient avec des herbes et du sel l’étalaient pour la rendre plus mince en lui donnant une forme arrondie pour ensuite la cuire dans la chaleur des cendres de l’âtre.

Les traces de cette nourriture se retrouvent également en époque médiévale et à la renaissance nous laissant des traces de variations culinaires salés et sucrés et des méthodes de cuisson différentes. Ceci concorde à dire que cet aliment typique fait parti de la Méditerranéenne.

Ce sera dans le labyrinthe des ruelles de Naples, que la Pizza trouvera sa patrie.

Pour la garniture il ya deux ingrédients de base:

La mozzarella.
Les tomates.
La première est l’œuvre des lombards. Qui, après la chute de l’Empire Romain, ont apporté avec eux les buffles et bufflonnes entre le Latium et la Campanie pour fournir le lait indispensable à la fabrication de la mozzarella.

Les tomates ont été importées du Pérou vers l’Europe par les colonisateurs espagnols et furent d’abord utilisée en sauce puis en condiment pour la pizza. Après quelques soupçons initiaux, la tomate fit son entrée triomphale dans la cuisine italienne et en particulier dans celle de Naples.

La vrai pizza napolitaine née vers 1730 dans la version la plus simple: la « Marinara » (tomates, ail, origan, basilic, huile d’olive).

En effet, à Naples des boutiques spécialisées commencent à naître pour la préparation de ce plat. Aliment consommé par toutes les classes sociales. Le 1800 voit la naissance de la pizza Margherita. Ainsi nommée en 1889 d’une visite de la Reine Marguerite et du Roi Humbert Ier.

On raconte que Raffaele Esposito créa pour le Rois d’Italie et sa femme Margherita, trois pizza:

Pizza Mastunicola (saindoux, fromage et basilic).
Pizza Marinara (tomate, ail, huile d’olive et origan).
Pizza Margherita (tomates, mozzarella, huile d’olive et basilic).
La souveraine aima tellement qu’elle permit au créateur, pour lui rendre hommage, de donner son nom à des créations culinaires et c’est ainsi que naquit la Pizza Margherita.

Jusqu’en 1900, la pizza et les pizzeria sont un phénomène purement napolitain. Après la Seconde Guerre Mondiale et la vague d’émigration la pizza sort de ses limites du Sud de l’Italie et arrive dans le nord et à l’étranger. Jusqu’à en devenir un phénomène mondial.

À l’heure actuelle elle est aimée par tous, jeunes et vieux, d’Europe au Japon, sur tous les continents. Vous pouvez la déguster dans les meilleurs restaurants comme dans le petit camion aménagé.

C’est vrai qu’à Naples vous en apprécierez toute sa bonté mais si vous n’envisagez pas de voyage dans cette belle région, vous pouvez toujours faire votre Pizza Napolitaine à la maison.

Important :

Pour bien réussir Cette recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer Les instructions de la recette.

Et il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites Sur La Page Suivante.

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les ingrédients sont très peu nombreux ils sont comptés sur les doigts, et vous les avez peut-être déjà chez vous dans vos placards! Suivez la recette, préparez-la, Essayez-la et n’hésitez pas à la partager sur vos réseaux sociaux 🙂