Le Bavarois vanille caramel est un dessert élégant et gourmand qui combine une texture onctueuse et aérienne, avec un goût riche et sucré. Ce dessert à la fois crémeux et croquant se compose de trois parties distinctes : un fond sablé croquant, une crème bavaroise à la vanille délicatement parfumée, et un coulis de caramel onctueux. L’alliance parfaite entre la vanille douce et le caramel légèrement corsé en fait un dessert incontournable pour les amateurs de sucreries raffinées. Ce bavarois saura ravir vos invités lors d’un repas spécial ou d’une occasion festive.
Une base croquante et sablée pour un dessert parfait
La première étape du Bavarois vanille caramel est la préparation du fond sablé. Il est constitué de biscuits sablés écrasés et mélangés avec du beurre fondu, offrant une texture croquante et un goût doux qui contraste parfaitement avec la légèreté de la crème bavaroise. La clé de ce fond réside dans l’étape de tassage, où il est important de bien compresser les biscuits au fond du cercle à pâtisserie pour qu’ils tiennent bien en place. Une fois cette base prête, il est essentiel de la laisser reposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes pour qu’elle prenne bien. Ce fond sablé servira de support solide pour la crème bavaroise, tout en ajoutant une dimension supplémentaire au dessert.
La crème bavaroise : un équilibre parfait entre légèreté et saveur
La crème bavaroise est le cœur du Bavarois vanille caramel. Elle se compose d’une base de crème anglaise à la vanille, enrichie de crème montée pour une texture aérée et mousseuse. La préparation de la crème commence par la réalisation d’une crème anglaise, à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de gousse de vanille. Une fois cuite et épaissie, la crème anglaise est refroidie puis mélangée délicatement avec la crème fouettée, ce qui lui donne une texture légère et veloutée. N’oubliez pas d’ajouter la gélatine dans la crème anglaise encore chaude pour qu’elle se dissout correctement et que la crème bavaroise prenne une belle consistance. Le résultat est une crème douce et onctueuse qui se marie parfaitement avec la base croquante de biscuits et le caramel.
Le coulis de caramel : un nappage gourmand et onctueux
Le coulis de caramel vient couronner ce dessert avec sa richesse et sa douceur. Le caramel est préparé en faisant fondre du sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis on y ajoute de la crème liquide et du beurre pour créer une texture onctueuse et lisse. Un peu de gélatine est ajoutée pour permettre au caramel de prendre et d’avoir la bonne consistance au moment de le verser sur la crème bavaroise. Ce coulis de caramel s’invite en haut du bavarois, apportant une saveur sucrée et légèrement corsée qui se marie parfaitement avec la vanille. Le caramel n’est pas seulement un élément décoratif, mais une composante essentielle de ce dessert qui le rend encore plus irrésistible.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps de réfrigération : 6 heures minimum (5 heures de refroidissement + 1 heure de prise)
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le fond sablé :
- 150 g de biscuits sablés (petit beurre, palet breton, etc.)
- 2 cuilères à soupe de beurre mou
Pour la crème bavaroise :
- 300 ml de lait frais entier
- 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
- 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée
- 100 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 200 g de crème entière
Pour le coulis de caramel :
- 1 feuille de gélatine (soit 3 g)
- 200 g de sucre semoule
- 160 g de crème liquide entière
- 60 g de beurre
Préparation
1. Préparation du fond sablé
Commencez par mixer les biscuits sablés dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez pour former une pâte un peu granuleuse. Il n’est pas nécessaire que la pâte soit complètement homogène, l’essentiel étant qu’elle puisse être bien tassée dans le cercle. Tapissez le fond de votre cercle à pâtisserie (18 cm de diamètre) avec cette pâte, et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez le cercle au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que le fond se raffermisse.
2. Préparation de la crème bavaroise
Pendant que le fond sablé refroidit, réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 à 20 minutes. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans les jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattez. Versez le lait chaud en filet sur le mélange sucre/œufs et mélangez. Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe (82-84°C si vous utilisez un thermomètre de cuisson). Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir. Montez la crème entière en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie à l’aide d’une Maryse.
3. Préparation du coulis de caramel
Pour le caramel, faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré. En parallèle, faites chauffer la crème liquide dans une autre casserole. Une fois le sucre fondu, ajoutez la crème chaude en petit filet (attention aux éclaboussures) et mélangez bien. Remettez la casserole sur feu doux et laissez le caramel épaissir jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez le beurre et bien l’incorporer, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.
4. Montage du Bavarois
Dans le cercle à pâtisserie, tassez bien le fond sablé refroidi. Versez la crème bavaroise par-dessus et lissez la surface. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Une fois la crème bavaroise prise, versez le coulis de caramel sur le dessus. Remettez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour qu’il prenne bien. Le dessert sera encore meilleur après une nuit de réfrigération.
5. Décoration et démoulage
Lorsque le bavarois est bien pris, démoulez délicatement le cercle. Si vous avez utilisé des bandes de rhodoïd, elles se retireront facilement. Décorez le dessus du bavarois selon vos envies : avec des éclats de caramel, des fruits ou de la crème fouettée.
Astuces et conseils
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Varier les saveurs : Le caramel peut être aromatisé à l’orange, au café, ou même à la noisette pour un twist original.
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Conservation : Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il est préférable de ne pas le congeler, car la texture pourrait en souffrir.
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Fond sablé : Si vous souhaitez un fond encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des noisettes ou des amandes hachées dans les biscuits sablés.
FAQ – Questions Fréquentes
1. Est-ce que le bavarois peut être préparé la veille ?
Oui, il est même recommandé de préparer ce dessert la veille. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et au bavarois d’avoir une meilleure texture.
2. Puis-je remplacer la gélatine par un autre ingrédient ?
Si vous préférez éviter la gélatine, vous pouvez utiliser de l’agar-agar, un substitut végétal, mais il faut ajuster les quantités (environ 1 g d’agar-agar pour chaque feuille de gélatine).
3. Puis-je utiliser d’autres biscuits pour le fond ?
Absolument, vous pouvez varier les types de biscuits selon vos préférences, comme des biscuits au chocolat ou des speculoos pour un goût différent.
Conclusion
Le Bavarois vanille caramel est un dessert délicieux et raffiné, parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas ou une occasion spéciale. Sa combinaison de textures crémeuses et croquantes, associée aux saveurs de la vanille et du caramel, en fait un dessert à la fois simple et sophistiqué. Suivez cette recette facile et régaler vos convives avec un gâteau qui allie gourmandise et élégance !
