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Petits pots de crème à la vanille très onctueux et très crémeux

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Petits pots de crème à la vanille très onctueux et très crémeux

Ingrédients:

Pour une dizaine de pots

500mL de lait entier
500mL de crème fleurette
Les graines d’une gousse de vanille
2 œufs entiers +8 jaunes d’œufs
120g de sucre

Pour caraméliser : 10 cuillères à café de sucre blond

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et les graines de vanille récupérée avec la pointe d’un couteau (ainsi que la gousse): porter à frémissement, ne pas faire bouillir.

Laisser ensuite infuser hors du feu et complètement* refroidir (vous pouvez laisser infuser toute la nuit au frigo par exemple).

Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite progressivement et tout en fouettant le mélange lait et crème froid ou à température ambiante (en prenant soit d’enlever la gousse de vanille).

Couvrir. Laisser ensuite reposer au moins 4h au frigo pour que la mousse qui s’est formée à la surface retombe**.
Préchauffer le four à 100°C.

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Remplir des ramequins (7 centimètres de diamètre et 4 centimètres de hauteur chez moi) avec cette préparation.

Les disposer dans un plat à gratin ou dans la lèche frite du four, enfourner, ajouter de l’eau dans le plat ou la lèche frite jusqu’à environ mi-hauteur des ramequins.

Cuire les crèmes au bain marie pendant 2h15 (attention : le temps de cuisson est à adapter à la taille de vos ramequins !).

Laisser les crèmes complètement refroidir au réfrigérateur avant de servir.

Au moment de servir, verser sur chaque crème une cuillère à café de sucre blond, caraméliser au chalumeau.

A défaut, vous pouvez décorer les crèmes de framboises fraiches mais il manquera le croquant du caramel.

  • Si le mélange est trop chaud, lorsqu’on le mélange aux oeufs il risque de les cuire.

** Comme on fouette beaucoup le mélange il se crée une mousse, si on ne la laisse pas retomber et qu’on garni les

ramequins, il y aura de la mousse à la surface qui va disparaître à la cuisson mais qui empêche de garnir les

ramequin généreusement jusqu’au bord ce qui est très facheux.

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