La recette des Bugnes Lyonnaises Moelleuses

Les bugnes lyonnaises moelleuses sont une spécialité culinaire typique de la région lyonnaise, souvent dégustées lors de la période du Carnaval. Ces petites douceurs aériennes et parfumées se distinguent par leur texture tendre et leur goût délicatement sucré. À mi-chemin entre le beignet et le biscuit, les bugnes lyonnaises se savourent tout au long de la journée, accompagnées d’un café ou d’un thé. La version moelleuse se différencie des bugnes croustillantes par une pâte plus épaisse, enrichie en beurre et parfumée aux zestes de citron ou à la fleur d’oranger. C’est une recette ancestrale qui se transmet de génération en génération, offrant un véritable moment de gourmandise.

Les bugnes moelleuses exigent un temps de repos pour permettre à la pâte de bien lever, ce qui leur confère une texture douce et fondante. Traditionnellement, ces beignets étaient préparés à l’approche de Mardi Gras, marquant la fin de la période de festivités avant le Carême. Aujourd’hui, elles sont appréciées bien au-delà de cette période, pour leur simplicité et leur saveur incomparable. La cuisson à l’huile chaude leur donne une couleur dorée irrésistible, tandis que le sucre glace vient parfaire leur présentation avec une touche finale sucrée.

Réussir des bugnes lyonnaises moelleuses repose sur la qualité des ingrédients utilisés, ainsi que sur le respect des temps de repos et de cuisson. Une pâte bien pétrie, un parfum délicat et une cuisson maîtrisée garantissent une texture légère et savoureuse. Cette recette maison permet de redécouvrir tout le plaisir des bugnes, avec des variantes possibles pour satisfaire toutes les envies. Que vous préfériez la saveur citronnée ou le parfum floral de la fleur d’oranger, ces bugnes raviront vos papilles.

Enfin, ces petites douceurs se conservent facilement quelques jours, bien que leur gourmandise les fasse disparaître rapidement. Elles sont parfaites pour une pause sucrée ou pour accompagner un goûter en famille. Suivez cette recette pas à pas pour réussir vos bugnes lyonnaises moelleuses comme un véritable chef pâtissier.

La recette des Bugnes Lyonnaises Moelleuses

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Cuisson : 5 minutes
• Total : 1h25 minutes

Ingrédients (pour environ 15 bugnes)

• 125 g de farine
• 25 g de sucre
• 1 gros œuf
• 1/4 de paquet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre mou
• Le zeste d’un citron (ou 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger)
• Huile pour friture
• Sucre glace pour la décoration

Étapes de Préparation

1. Préparation de la pâte :
   • Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
   • Incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts.
   • Ajoutez l’œuf battu et le zeste de citron (ou l’eau de fleur d’oranger), puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte :
   • Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
3. Découpe et façonnage :
   • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 5 mm d’épaisseur.
   • Découpez des losanges avec une roulette dentelée.
   • Réalisez une incision au centre de chaque losange et passez une extrémité à travers l’ouverture pour former une torsade.
4. Cuisson :
   • Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
   • Plongez les bugnes par petites quantités et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
   • Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Finition :
   • Laissez refroidir quelques minutes puis saupoudrez généreusement de sucre glace.

Conseils et Variantes

• Pour des bugnes encore plus parfumées, ajoutez une cuillère à café de rhum dans la pâte.
• Vous pouvez remplacer le zeste de citron par de la vanille pour une version plus douce.
• Si vous aimez les bugnes croustillantes, étalez la pâte plus finement (2 à 3 mm).
• Pensez à bien égoutter les bugnes après cuisson pour éviter qu’elles ne soient trop grasses.

Foire Aux Questions (FAQ)

1. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Pensez à la sortir 30 minutes avant de l’étaler.

2. Comment conserver les bugnes ?
Les bugnes se conservent dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

3. Puis-je cuire les bugnes au four ?
La cuisson au four est possible (180°C pendant 10-12 minutes), mais la texture sera moins moelleuse qu’une cuisson traditionnelle à l’huile.

4. Quelle huile utiliser pour la friture ?
Privilégiez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin pour éviter de dénaturer le goût des bugnes.

Conclusion

Les bugnes lyonnaises moelleuses sont une véritable invitation à la gourmandise. Leur texture aérienne, associée au parfum délicat du citron ou de la fleur d’oranger, en fait une douceur incontournable de la cuisine française. Simples à réaliser, elles régaleront petits et grands lors des fêtes ou pour une pause sucrée. Cette recette traditionnelle vous permet de retrouver tout le plaisir des bugnes faites maison, avec des astuces pour les personnaliser selon vos envies. N’hésitez plus, enfilez votre tablier et laissez-vous séduire par ces délicieuses bugnes lyonnaises moelleuses !