Gâteau Le russe la recette

Gâteau Le russe la recette
Le russe

 

Gâteau Le russe la recette

Depuis le Meilleur Pâtissier on voit ce gâteau un peu partout et étant une fan de praliné je ne pouvais pas passer à côté. Je me suis renseignée sur le gâteau et j’ai eu énormément de conseils de la part de mon ami JM ( Le Meilleur pâtissier ) qui m’a livré ses astuces ainsi que la recette de Ch.Felder.

J’ai suivi la recette de Ch.Felder pour la crème mousseline et la crème au beurre afin d’alléger le mélange mais j’ai utilisé mes recettes, sauf pour la dacquoise, celle de Ch.Felder est excellente. On arrive à un résultat au top du top ! C’est incroyablement bon !

Un seul mot d’ordre pour réaliser ce gâteau c’est de la PATIENCE ! Beaucoup de patience car il va falloir attendre que toutes les crèmes refroidissent sinon on court à la catastrophe. Je vous conseille de faire votre crème mousseline et votre praliné la veille cela vous fera gagner énormément de temps.

Pour un Russe de 18 x 18 cm        Préparation : 1 heure          Cuisson : 30 minutes

Pour le biscuit dacquoise amandes :
  • 200g de blancs d’œufs ( 6 blancs d’œufs )
  • 100g de sucre semoule
  • 120g de poudre d’amandes
  • 65g de sucre glace
  • 40g de farine
 
Pour la crème mousseline :
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ gousse de vanille
  • 40g de sucre semoule
  • 20g de farine
  • 15g de maïzena
  • 100g de beurre
 
Pour la crème au beurre :
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125g de sucre semoule
  • 125g de beurre pommade
  • Un filet d’eau
 
Pour le montage :
  • 250g de crème mousseline
  • 300g de crème au beurre
  • 125g de praliné maison
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