Gâteau de riz au caramel et vanille Un vrai régal

Le gâteau de riz au caramel et vanille incarne à lui seul tout le charme des desserts qui réconfortent l’âme et ravissent les papilles. Imagine une texture moelleuse, délicatement crémeuse, un parfum enveloppant de vanille et une douce pluie de caramel qui vient sublimer chaque bouchée… C’est la promesse de ce dessert classique revisité avec gourmandise.

Ce gâteau de riz est plus qu’un dessert : c’est un voyage entre douceur lactée, notes sucrées caramélisées et profondeur aromatique qui évoquent les souvenirs d’enfance, les repas de famille et les pauses sucrées au coin d’une table chaleureuse. Simple à préparer mais riche en sensations, il se démarque par un équilibre parfait entre fondant et intensité gustative.

Dans cette version complète, tu découvriras une préparation détaillée, des conseils de chef pour une texture impeccable, des variantes créatives pour revisiter la recette, des idées de présentation chic, des suggestions d’accompagnements, des astuces de conservation et une FAQ complète pour maîtriser ce dessert à la perfection.

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🍽️ Une harmonie entre douceur lactée et caramel onctueux

Ce qui rend ce gâteau de riz si irrésistible, c’est l’équilibre méticuleux entre :

✔ le riz tendre et crémeux
✔ la richesse du lait infusé à la vanille
✔ la profondeur sucrée du caramel maison
✔ une texture à la fois ferme et fondante
✔ des arômes qui se diffusent lentement à chaque bouchée

Chaque cuillerée offre une sensation enveloppante, où la douceur lactée du riz s’harmonise parfaitement avec la note caramélisée, légèrement intense, qui vient magnifier l’ensemble. C’est la combinaison idéale entre un dessert classique, presque nostalgique, et une finition hautement gourmande.

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⭐ Pourquoi cette version est si réussie

Cette recette a été pensée pour répondre à plusieurs exigences fondamentales :

✔ une cuisson qui permet au riz de devenir parfaitement tendre
✔ un caramel maison doux et onctueux, sans amertume
✔ une crème vanillée qui enveloppe le riz sans le noyer
✔ une finition élégante qui rend le dessert mémorable

Ici, aucune étape n’est laissée au hasard : chaque phase de cuisson est optimisée pour garantir une texture parfaitement équilibrée entre fondant et tenue. La vanille infuse le lait pour une profondeur aromatique sans égal, tandis que le caramel ajoute une dimension gourmande et feutrée.

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⏱️ Temps & organisation

🕐 Préparation : 25 à 30 minutes
🔥 Cuisson : 60 à 75 minutes
⏱️ Temps total : env. 1h45 à 2h05

👩‍🍳 Niveau : Moyen
🍽️ Portions : 6 à 8 personnes

Ce dessert demande une cuisson un peu plus longue que d’autres gâteaux, mais cette patience est entièrement récompensée : plus le riz cuit lentement dans le lait vanillé, plus les arômes se développent et plus la texture devient fondante.

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🛒 Ingrédients

🍚 Pour le riz au lait vanillé

• 200 g de riz rond à dessert

• 1 litre de lait entier

• 1 gousse de vanille (fendue et grattée)

• 100 g de sucre fin

• Une pincée de sel

🍮 Pour le caramel

• 150 g de sucre

• 6 cl d’eau

• 30 g de beurre

• 10 cl de crème liquide

🧈 Pour le moule

• Un peu de beurre pour beurrer le moule

• Cassonade pour la décoration (facultative)

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👩‍🍳 Préparation étape par étape

🍚 1. Préparer le riz vanillé

Commence par rincer le riz sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Cela permet d’éviter une texture trop collante à la fin.

Verse le lait entier dans une grande casserole, ajoute la gousse de vanille fendue et les graines grattées, puis porte doucement à ébullition. Ajoute une pincée de sel pour relever subtilement la saveur.

Lorsque le lait commence à frémir, verse le riz rincé. Réduis le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisse cuire doucement pendant environ 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond.

Le riz doit absorber progressivement le lait, gonfler et devenir tendre. Ne te précipite pas : une cuisson lente est essentielle.

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🍮 2. Préparer un caramel délicat

Pendant que le riz cuit, prépare ton caramel :

Dans une casserole propre, verse le sucre et l’eau. Chauffe à feu moyen sans remuer (tu peux légèrement incliner la casserole si nécessaire pour harmoniser la cuisson). Le sucre va fondre et se transformer en un caramel doré.

Dès que le caramel atteint une belle robe ambrée, retire la casserole du feu et ajoute délicatement le beurre en petits morceaux. Attention aux éclaboussures.

Remets sur feu très doux, puis ajoute la crème liquide en filet, tout en remuant avec une spatule en bois ou un fouet. Le caramel va devenir onctueux et légèrement plus clair.

Une fois homogène, retire du feu et laisse tiédir.

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🧈 3. Incorporer le sucre au riz

Lorsque le riz est tendre et presque crémeux, ajoute le sucre fin. Continue de cuire timidement à feu doux pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Le sucre va se dissoudre dans le riz et accentuer sa rondeur en bouche sans le rendre trop sucré.

Retire ensuite la gousse de vanille.

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🍮 4. Caraméliser le moule

Beurre généreusement ton moule à gâteau (idéalement rond ou à manqué). Saupoudre un léger voile de cassonade au fond — cela va aider à créer une couche caramélisée délicate en dessous du gâteau.

Verse ensuite le caramel tiédi dans le moule, en le répartissant uniformément.

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🍚 5. Verser le riz au lait dans le caramel

Verse doucement le riz vanillé sucré sur le caramel. Étale uniformément à l’aide d’une spatule pour égaliser la surface.

Tape légèrement le moule sur ton plan de travail pour lisser la préparation.

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🔥 6. Cuisson au four

Préchauffe ton four à 160 °C (thermostat 5/6). Place le moule dans un bain-marie (un plat plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule).

Enfourne pour 45 à 60 minutes. Le gâteau doit être pris, légèrement doré sur le dessus et conserver une texture fondante à cœur.

La cuisson au bain-marie garantit une montée de température douce et uniforme qui préserve la texture onctueuse sans dessécher.

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⏳ 7. Repos et démoulage

À la sortie du four, laisse reposer au moins 20 minutes avant de démouler. Cela permet à la texture de se stabiliser.

Passe délicatement un couteau fin autour du gâteau pour décoller les bords, puis renverse sur un plat de service.

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🍽️ Comment servir ce gâteau de riz

Ce dessert se sert idéalement tiède ou à température ambiante. Tu peux l’accompagner de :

✔ une boule de glace vanille pour ajouter une touche lactée froide
✔ une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise
✔ des fruits frais (framboises, quartiers d’agrumes) pour une pointe d’acidité
✔ un filet de caramel supplémentaire pour les amateurs de sucre

Chaque bouchée offre une sensation réconfortante : la douceur du riz, la profondeur du caramel, la rondeur de la vanille, et une harmonie qui persiste délicieusement en bouche.

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🍴 Textures & saveurs à attendre

À la dégustation, tu vas sentir :

✔ une texture crémeuse et moelleuse, presque comme un flan de riz
✔ la vanille qui enveloppe doucement le palais
✔ le caramel riche qui apporte profondeur et gourmandise
✔ des notes lactées qui prolongent la sensation de douceur

Ce dessert séduit par sa simplicité et par la richesse de ses arômes, malgré des ingrédients modestes et accessibles.

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💡 Conseils de chef pour une texture parfaite

✔ Utilise du lait entier pour une crème plus onctueuse
✔ Remue régulièrement le riz pendant la cuisson pour éviter qu’il n’attache
✔ Ne brûle pas ton caramel : retire-le du feu dès qu’il est ambré
✔ Laisse reposer avant de démouler pour éviter qu’il ne se casse

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🔄 Variantes gourmandes

🍯 Version caramel salé

Ajoute une pincée de sel à ton caramel pour un équilibre sucré-salé très tendance.

🍫 Version chocolat-vanille

Incorpore quelques carrés de chocolat fondu dans le riz vanillé pour une version plus riche.

🍓 Version fruits rouges

Sers avec un coulis de fruits rouges pour le contraste acidulé.

🥥 Version exotique

Remplace une partie du lait par du lait de coco pour une touche crémeuse et exotique.

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🧊 Conservation & service

📦 Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant fermé
❄️ Congélation : déconseillée (le riz risque de perdre en texture)
♨️ Réchauffage : passe au four à basse température ou à la vapeur pour un résultat idéal

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❓ FAQ – Gâteau de riz au caramel et vanille

🍮 Peut-on faire la recette sans bain-marie ?
Oui, mais le gâteau sera moins homogène et moins fondant.

🥛 Peut-on remplacer le lait ?
Le lait entier donne la meilleure texture, mais un mélange lait/crème peut être utilisé.

🔥 Comment savoir si le caramel est parfait ?
Il doit être ambré, sans être trop foncé pour éviter l’amertume.

🍯 Peut-on ajuster le sucre ?
Oui, mais attention : trop peu de sucre rendra le dessert trop léger en goût.

🍨 Avec quoi servir ce dessert ?
Avec une glace, une crème fouettée ou des fruits frais pour plus de contraste.

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🍰 Conclusion

Le gâteau de riz au caramel et vanille est un dessert qui allie douceur, gourmandise et réconfort dans chaque bouchée. Il transforme des ingrédients simples en une expérience sensorielle riche et élégante. Sa texture crémeuse et fondante, associée au parfum chaud de la vanille et à la profondeur du caramel, en fait une valeur sûre pour toutes les occasions.

Facile à réaliser mais sophistiqué dans l’expression des saveurs, ce dessert se savoure autant tiède que froid, accompagné ou seul, mais toujours avec délice.

Un vrai plaisir sucré qui réchauffe le cœur autant que les papilles 🍮