Croissants au yaourt 0% culpabilité légers et authentiques

Les croissants au yaourt 0% culpabilité sont une alternative légère et savoureuse aux croissants classiques, idéale pour ceux qui souhaitent se faire plaisir sans compromettre leur alimentation. Grâce à l’utilisation du yaourt grec, ces viennoiseries conservent une texture moelleuse tout en étant plus saines. Le yaourt apporte une légère acidité, équilibrée par la douceur de la pâte, offrant ainsi une expérience gustative authentique et délicate.

La pâte, délicatement travaillée, permet d’obtenir un feuilletage aérien et croustillant à l’extérieur, tout en restant fondant à l’intérieur. Cette technique de feuilletage demande un peu de patience, mais garantit une texture légère et gourmande. Le beurre utilisé en fine couche dans la pâte contribue à cet effet, sans alourdir la préparation, contrairement aux croissants traditionnels riches en matières grasses.

L’intégration du yaourt dans la pâte permet non seulement de réduire la quantité de beurre, mais aussi d’apporter des protéines et des nutriments supplémentaires. Ce choix d’ingrédient confère aux croissants une texture souple et moelleuse, tout en offrant une version plus légère qui s’adapte parfaitement à une alimentation équilibrée. De plus, le yaourt permet d’obtenir une pâte plus facile à manipuler et à travailler.

Ces croissants conviennent parfaitement à un brunch équilibré ou à une pause gourmande. Ils se prêtent à de nombreuses variations, qu’ils soient dégustés nature, avec de la confiture maison, ou garnis de chocolat pour une touche encore plus gourmande. Leur réalisation permet de se régaler sans culpabilité, tout en profitant d’une viennoiserie faite maison, légère et savoureuse.

Croissants au yaourt 0% culpabilité légers et authentiques

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 1h30 + 30 minutes
• Cuisson : 10 à 15 minutes
• Temps total : 2h10

Ingrédients

Pour 16 grands ou 30 petits croissants :

• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 10 cl d’eau tiède
• 320 g de farine
• 1 yaourt grec de 120 g (lait entier)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 30 g de beurre mou
• 80 g de beurre mou (pour le feuilletage)
• 2 à 3 cuillères à soupe de farine

Pour la dorure :

• 1 œuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait

Préparation

1. Préparation de la pâte :
   • Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède et laissez reposer quelques minutes.
   • Dans la cuve du robot, versez la levure, la farine, le yaourt, le sucre et le sel.
   • Mélangez à vitesse lente en ajoutant progressivement le reste de l’eau si nécessaire.
   • Ajoutez les 30 g de beurre mou et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple.
2. Repos :
   • Couvrez la pâte et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
   • Dégazez légèrement la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Feuilletage :
   • Étalez la pâte en rectangle sur un plan fariné.
   • Répartissez les 80 g de beurre mou en fine couche sur la moitié de la pâte.
   • Pliez la pâte en trois et étalez à nouveau. Répétez l’opération deux fois.
   • Réfrigérez pendant 30 minutes entre chaque tour.
4. Façonnage :
   • Étalez la pâte en rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
   • Découpez des triangles et roulez-les en croissants en partant de la base large.
   • Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Dorez avec l’œuf battu et laissez reposer 30 minutes.
5. Cuisson :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les croissants soient dorés.
   • Laissez refroidir avant de déguster.

Conseils et Variantes

• Garniture : Ajoutez un carré de chocolat ou une cuillère de confiture avant de rouler la pâte.
• Saveur : Remplacez le yaourt grec par un yaourt nature pour une version encore plus légère.
• Dorure : Utilisez du lait végétal pour une dorure sans lactose.
• Conservation : Conservez les croissants dans une boîte hermétique pendant 1 jour ou congelez-les crus avant cuisson.
• Sans beurre : Remplacez le beurre par de la margarine végétale pour une version allégée.

FAQ

1. Peut-on préparer la pâte la veille ? Oui, la pâte peut reposer toute la nuit au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de la façonner.

2. Comment obtenir des croissants bien feuilletés ? Respectez les temps de repos entre chaque tour de feuilletage et travaillez la pâte froide.

3. Peut-on remplacer le yaourt grec par un autre type de yaourt ? Oui, un yaourt nature ou à la vanille peut convenir, mais le yaourt grec donne une texture plus moelleuse.

4. Peut-on utiliser de la farine complète ? Oui, mais la texture sera plus dense. Mélangez moitié farine complète, moitié farine blanche pour un bon équilibre.

5. Peut-on congeler les croissants ? Oui, congelez-les crus après le façonnage. Laissez décongeler à température ambiante avant de cuire.

Conclusion

Les croissants au yaourt 0% culpabilité allient légèreté et gourmandise grâce à l’utilisation du yaourt grec. Faciles à réaliser, ils offrent une alternative plus saine aux croissants traditionnels. Parfaits pour le petit-déjeuner ou une pause sucrée, ils séduiront tous les amateurs de viennoiseries. Préparez-les à l’avance et dégustez-les tièdes pour profiter pleinement de leur texture croustillante et moelleuse.