Coquilles de Saint jacques à la crème de Cyril Lignac

Les coquilles de Saint-Jacques à la crème inspirées par Cyril Lignac offrent une entrée raffinée, parfaite pour les repas festifs ou les dîners gourmands. Cette recette associe la délicatesse des noix de Saint-Jacques à une sauce onctueuse au cidre, relevée par une touche de piment d’Espelette. Facile à réaliser, elle séduit par son équilibre subtil entre la douceur de la crème et la légère acidité du cidre. Grâce à des ingrédients simples et savamment dosés, cette recette promet une explosion de saveurs à chaque bouchée.

La préparation repose sur une cuisson rapide des noix de Saint-Jacques afin de préserver leur tendreté. L’association des oignons caramélisés, du cidre réduit et de la crème fraîche crée une sauce veloutée, enrichie par une pointe de citron et de piment. Ce plat délicat s’accompagne idéalement de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de légumes croquants pour un repas équilibré et gourmand. La simplicité de cette recette permet de la réaliser rapidement sans sacrifier la qualité des saveurs.

Cette version de coquilles Saint-Jacques permet également quelques variantes pour personnaliser le plat selon vos goûts. L’ajout de champignons, de poireaux ou de petites crevettes apportera une touche supplémentaire. Vous pouvez également remplacer le cidre par du vin blanc sec pour une version plus traditionnelle. Cette recette s’adapte ainsi à toutes les envies, offrant un résultat toujours raffiné et savoureux.

Les coquilles de Saint-Jacques à la crème incarnent l’élégance culinaire avec une touche de simplicité. Parfaites pour les grandes occasions ou les dîners en tête-à-tête, elles raviront les amateurs de fruits de mer. Cette recette met en valeur la finesse des Saint-Jacques, sublimée par une sauce parfumée, pour un moment de plaisir gourmand inoubliable.

Coquilles de Saint jacques à la crème de Cyril Lignac

Temps de Préparation

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 8 noix de coquilles Saint-Jacques
• 20 cl de cidre
• 2 oignons
• 20 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 1 c.c de jus de citron
• 5 brins de persil plat
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 c.s d’huile d’olive
• Sel et poivre blanc

Étapes de Préparation

Préparation des Ingrédients

1. Nettoyez les noix de Saint-Jacques en retirant le corail et la veine noire, puis séchez-les sur du papier absorbant.
2. Découpez chaque noix en deux dans le sens de la longueur.
3. Épluchez et émincez finement les oignons.
4. Écrasez l’ail au presse-ail après avoir retiré le germe.
5. Ciselez finement le persil plat.

Cuisson de la Sauce

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
2. Faites revenir les oignons et l’ail pendant 3 à 4 minutes jusqu’à légère coloration.
3. Versez le cidre et laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
5. Incorporez le jus de citron et le piment d’Espelette.

Cuisson des Saint-Jacques

1. Déposez les noix de Saint-Jacques dans la sauce.
2. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes.

Dressage

1. Disposez les Saint-Jacques nappées de sauce dans des assiettes.
2. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.

Conseils et Variantes

• Ajout de légumes : Incorporez des poireaux émincés ou des champignons pour une version plus complète.
• Cidre ou vin blanc : Remplacez le cidre par du vin blanc sec pour une sauce plus classique.
• Parfum supplémentaire : Ajoutez une pincée de safran ou de curry pour une touche épicée.
• Présentation élégante : Servez dans des coquilles pour une présentation traditionnelle et raffinée.
• Accompagnements : Le riz basmati ou des pommes de terre vapeur s’accordent parfaitement avec cette recette.

FAQ

Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ? Oui, il suffit de les décongeler au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson et de bien les sécher.

Comment éviter que les Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses ? Ne prolongez pas la cuisson, deux minutes suffisent pour garder leur texture tendre.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée juste avant d’ajouter les Saint-Jacques.

Quel cidre choisir pour cette recette ? Optez pour un cidre brut ou demi-sec pour une saveur équilibrée.

Puis-je congeler ce plat ? Il est déconseillé de congeler ce plat, car la texture des Saint-Jacques risque d’en pâtir.

Conclusion

Les coquilles de Saint-Jacques à la crème de Cyril Lignac incarnent une cuisine élégante et accessible. Grâce à des ingrédients simples et une préparation rapide, ce plat ravira vos convives avec ses saveurs délicates et sa présentation raffinée. Idéales pour une entrée festive ou un dîner romantique, ces Saint-Jacques subliment la cuisine de la mer avec une touche de gourmandise. Servez-les bien chaudes pour apprécier pleinement leur texture fondante et leur sauce crémeuse.