Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux
La cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux est une entrée raffinée qui allie la douceur des fruits de mer à la délicatesse des poireaux. Ce plat généreux marie la texture fondante des noix de St Jacques à la saveur iodée des moules, le tout relevé par une sauce hollandaise onctueuse. La légèreté de la julienne de poireaux apporte une note végétale qui équilibre parfaitement l’ensemble.
La cuisson maîtrisée des coquillages permet de conserver leur moelleux et leur goût délicat, tandis que la sauce hollandaise, légèrement acidulée, enveloppe chaque bouchée d’une douceur veloutée. Servie dans des cassolettes individuelles, cette recette se prête à toutes les occasions, des repas de fête aux dîners élégants.
Facile à préparer, cette cassolette ravira les amateurs de fruits de mer. L’association des poireaux fondants, des moules savoureuses et des St Jacques dorées crée une harmonie parfaite. La touche finale de gratinage au four sublime la présentation et ajoute une légère croûte dorée.
Ce plat s’adapte à différentes variantes, comme l’ajout de champignons ou l’utilisation d’une sauce au vin blanc. Un régal aussi bien pour les papilles que pour les yeux, à servir avec du riz basmati ou une purée maison.
Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux
Temps de Préparation
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 55 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1,5 kg de moules de bouchot
- 8 noix de St Jacques
- 75 g d’échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 400 g de blancs de poireaux
- 10 cl de crème
Pour la sauce hollandaise :
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre clarifié
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- Préparation des moules : Nettoyez les moules, puis faites-les cuire avec les échalotes et le vin blanc. Assaisonnez de poivre. Une fois ouvertes, décortiquez-les et filtrez le jus de cuisson.
- Préparation des poireaux : Coupez les blancs de poireaux en julienne fine. Faites-les étuver dans une sauteuse avec du beurre, assaisonnez, puis ajoutez le jus de cuisson des moules et la crème. Laissez réduire.
- Cuisson des St Jacques : Faites dorer les noix de St Jacques dans une poêle avec du beurre pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez.
- Préparation de la sauce hollandaise : Fouettez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau à feu doux jusqu’à consistance mousseuse. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre clarifié fondu. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
- Montage des cassolettes : Disposez la julienne de poireaux crémée dans des cassolettes individuelles. Répartissez les moules et les St Jacques. Nappez de sauce hollandaise.
- Cuisson finale : Passez les cassolettes au four 5 à 10 minutes, puis sous le grill pour gratiner légèrement.
Conseils et Variantes
- Moules fraîches : Préférez des moules de bouchot pour une saveur plus douce.
- Sauce plus légère : Remplacez la crème par de la crème allégée.
- Version végétale : Ajoutez des champignons sautés pour une touche plus gourmande.
- Présentation : Servez avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.
FAQ
1. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les poireaux et les moules à l’avance, puis assembler les cassolettes juste avant la cuisson finale.
2. Quelle alternative à la sauce hollandaise ?
Remplacez par une sauce béchamel légère pour une version plus simple.
3. Comment éviter que les St Jacques soient caoutchouteuses ?
Ne les faites pas trop cuire, 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent.
4. Peut-on utiliser des moules surgelées ?
Oui, mais privilégiez des moules fraîches pour une meilleure saveur.
Conclusion
La cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux est une entrée élégante qui séduit par sa finesse et sa richesse en saveurs. Facile à préparer, elle met en valeur les produits de la mer tout en offrant une texture fondante et gourmande. Grâce à ses nombreuses variantes, cette recette s’adapte à tous les goûts et garantit un véritable moment de plaisir à table.
