Cabillaud aux Poivrons, Comme au Pays Basque

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Cette recette est tirée de “Poissons”, nouveau livre pratique* qui fait partie de la “Collection Christophe Leroy”. Pour démarrer cette collection d’ouvrages, il vous propose 6 thèmes culinaires variés dans l’air du temps:

Barbecue et plancha, tartes et pizzas, poissons, pâtes, salades, tartes et crumbles. Vous aurez le choix entre 37 recettes dans chaque thème, revisitées et enrichies de précieux conseils. Les recettes sont faciles à réaliser, les explications sont claires et les photos très jolies.

La recette d’aujourd’hui en est un parfait exemple: les produits sont simples à trouver et la réalisation est à la portée de tous… avec un petit air festif qui permet de réaliser ce plat sans stress pour sa famille ou quand on reçoit! Vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte.

N’hésitez-pas à laisser les légumes confire en les cuisant plus longtemps. Toute cette première partie peut se faire à l’avance. Il ne vous restera qu’à faire cuire le poisson au dernier moment.
(*livre offert)

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

  • 4 poivrons (2 verts et 2 rouges) émincés
  • 400 g de tomates concassées
  • 500 g de filets de cabillaud (sans peau)
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • Quelques brins de persil plat ciselé
  • 1 c. à café d’origan sec
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
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