Bugnes craquantes, moelleuses de Christophe Felder

Les bugnes craquantes et moelleuses de Christophe Felder sont une véritable gourmandise qui ravit les papilles à chaque bouchée. Avec leur texture aérienne à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, ces beignets sont une spécialité incontournable du Carnaval. Leur parfum délicat de rhum et de sucre vanillé les rend irrésistibles pour petits et grands. Préparées avec des ingrédients simples, ces bugnes incarnent la tradition pâtissière française.

La recette repose sur une pâte levée enrichie en crème fraîche et en beurre, ce qui lui confère une texture moelleuse et savoureuse. Après un temps de repos, la pâte est étalée finement, découpée en bandes ou en losanges, puis plongée dans un bain de friture chaude. La cuisson rapide permet d’obtenir des beignets dorés et croustillants, saupoudrés généreusement de sucre glace pour une touche finale gourmande.

Cette recette se prête à différentes variantes selon les préférences. Vous pouvez parfumer la pâte avec de la fleur d’oranger ou des zestes de citron pour une saveur encore plus aromatique. Pour une version plus légère, il est possible de cuire les bugnes au four avec une fine couche d’huile. Ces bugnes se dégustent aussi bien tièdes que froides, parfaites pour accompagner un café ou un thé.

Les bugnes craquantes et moelleuses de Christophe Felder sont une douceur intemporelle qui ravive les souvenirs d’enfance. Faciles à préparer, elles apportent une note sucrée et festive à vos goûters. Un délice à partager en famille ou entre amis pour célébrer les traditions culinaires.

Bugnes craquantes, moelleuses de Christophe Felder

Temps de Préparation

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Temps de cuisson : 3 minutes par fournée
• Portions : 20 bugnes

Ingrédients

• 270 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c. à c. de sel
• 5 cl d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger
• 70 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 50 g de crème fraîche
• 1 c. à s. de rhum
• Huile pour la cuisson
• Sucre glace pour saupoudrer

Étapes de Préparation

Préparation de la Pâte

1. Faites tiédir l’eau et dissolvez la levure de boulanger.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
3. Incorporez les œufs battus, la crème fraîche, le rhum, le beurre fondu et le mélange eau/levure.
4. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Façonnage des Bugnes

1. Farinez légèrement la pâte et formez une boule.
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à environ 2-3 mm d’épaisseur.
3. Découpez des bandes ou des losanges à l’aide d’une roulette.
4. Réalisez une petite entaille au centre de chaque pièce.

Cuisson

1. Faites chauffer un bain d’huile à 180°C.
2. Plongez les bugnes dans l’huile chaude et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Finition

1. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
2. Dégustez tièdes ou froides avec une boisson chaude.

Conseils et Variantes

• Parfum personnalisé : Remplacez le rhum par de la fleur d’oranger ou du zeste de citron.
• Cuisson au four : Pour une version plus légère, faites cuire les bugnes au four à 180°C pendant 10-12 minutes avec un léger badigeonnage d’huile.
• Conservation : Les bugnes se conservent 48 heures dans une boîte hermétique.
• Texture plus croustillante : Étalez la pâte plus finement pour obtenir des bugnes encore plus craquantes.

FAQ

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ?
Le temps de repos permet à la levure de faire lever la pâte, ce qui garantit une texture moelleuse.

Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur.

Comment éviter que les bugnes n’absorbent trop d’huile ?
Veillez à ce que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les bugnes.

Peut-on congeler les bugnes ?
Non, les bugnes sont meilleures fraîches, mais vous pouvez congeler la pâte crue.

Comment obtenir des bugnes bien gonflées ?
Veillez à ne pas trop étaler la pâte et respectez le temps de repos.

Conclusion

Les bugnes craquantes et moelleuses de Christophe Felder sont une recette traditionnelle qui fait toujours plaisir. Leur texture aérienne et leur goût délicat les rendent parfaites pour les goûters gourmands. Faciles à réaliser, elles s’adaptent à toutes les envies pour un moment sucré et convivial. Régalez-vous avec ces beignets emblématiques du Carnaval !