Boules de Berlin (Berliner Pfannkuchen)

Les boules de Berlin, également connues sous le nom de Berliner Pfannkuchen, sont des beignets moelleux et gourmands originaires d’Allemagne. Ces petites douceurs sucrées sont réputées pour leur texture aérienne et leur saveur délicatement parfumée. Servies traditionnellement lors des fêtes ou du Carnaval, elles sont souvent garnies de confiture, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner.

Ces beignets se distinguent par leur pâte levée légère, agrémentée de zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Après cuisson, ils sont saupoudrés de sucre glace, ce qui leur donne un aspect irrésistible. Chaque bouchée fond dans la bouche, offrant un équilibre parfait entre douceur et légèreté.

La préparation des boules de Berlin demande un peu de patience, car la pâte doit lever pour garantir une texture aérée. Cependant, le résultat en vaut largement l’attente. Que ce soit pour un goûter, une fête ou simplement pour se faire plaisir, ces beignets raviront petits et grands.

Grâce à leur versatilité, les boules de Berlin peuvent être garnies selon vos préférences, sucrées ou même salées. Elles s’adaptent parfaitement aux envies gourmandes de chacun, faisant de cette recette un incontournable des pâtisseries maison.

Boules de Berlin (Berliner Pfannkuchen)

Temps de Préparation

• Préparation : 1h30
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : 20 minutes
• Temps total : 2h10

Ingrédients

Pour 15 beignets :

• 500 g de farine
• ½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche super active
• 50 g de sucre
• 15 cl de lait tiède
• 40 g de beurre fondu
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à café de sel
• Le zeste râpé d’un citron non traité

Pour la finition :

• 100 g de beurre fondu
• 3 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait
• 1 jaune d’œuf
• Sucre glace

Préparation

1. Préparation de la pâte :
   • Délayez la levure dans un peu de lait tiède et laissez mousser pendant quelques minutes.
   • Mélangez le reste du lait, les œufs et le beurre fondu.
   • Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Si vous utilisez de la levure sèche, incorporez-la en dernier.
   • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte :
   • Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnage :
   • Dégazez légèrement la pâte.
   • Formez des boules d’environ 30 g chacune.
   • Roulez-les dans du beurre fondu et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Laissez lever pendant 20 minutes.
4. Cuisson :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Mélangez le jaune d’œuf avec la crème liquide et badigeonnez les boules.
   • Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   • Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

Conseils et Variantes

• Garniture : Vous pouvez fourrer les boules de Berlin avec de la confiture, de la crème pâtissière ou de la pâte à tartiner avant ou après la cuisson.
• Saveur : Remplacez le zeste de citron par de la vanille ou de l’orange pour varier les arômes.
• Friture : Pour une version plus traditionnelle, faites frire les boules dans de l’huile chaude au lieu de les cuire au four.
• Conservation : Ces beignets sont meilleurs frais, mais peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant 1 jour.
• Sans lactose : Utilisez du lait végétal et de la margarine pour une version sans lactose.

FAQ

1. Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la 30 minutes avant de façonner les boules.

2. Comment éviter que les beignets soient trop secs ?
Ne prolongez pas la cuisson et veillez à bien les badigeonner de beurre fondu avant la cuisson.

3. Peut-on congeler les boules de Berlin ?
Oui, les boules de Berlin non garnies peuvent être congelées après cuisson. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.

4. Quel type de garniture utiliser ?
Les garnitures classiques incluent la confiture de fraises, la crème pâtissière ou la pâte à tartiner au chocolat.

5. Peut-on utiliser une autre farine ?
La farine T45 est idéale, mais vous pouvez essayer avec de la farine semi-complète pour une version plus rustique.

Conclusion

Les boules de Berlin sont une pâtisserie gourmande et traditionnelle qui séduira tous les amateurs de douceurs sucrées. Faciles à préparer, elles s’adaptent à toutes les envies grâce à leur garniture variée. Que vous les dégustiez nature ou fourrées, ces beignets moelleux feront le bonheur des petits et grands. Préparez-les pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, et laissez-vous séduire par leur texture légère et leur goût délicatement parfumé.