Beignets au Nutella gourmandise incontournable

S’il existe une pâtisserie capable de nous renvoyer instantanément en enfance, c’est bien le beignet. Oubliez les versions industrielles caoutchouteuses ou grasses des fêtes foraines. Ici, nous parlons de haute gourmandise artisanale. Cette recette est le Saint-Graal du goûter : une pâte levée d’une légèreté incomparable, dorée à la perfection, qui cache en son cœur une lave onctueuse de pâte à tartiner chocolat-noisette.

En tant que professionnel, je traite la pâte à beignet comme une pâte à brioche : avec respect et patience. Le secret ne réside pas dans la complexité des ingrédients, mais dans la maîtrise de la fermentation et de la température de cuisson. C’est ce qui différencie un beignet lourd d’un véritable “coussin” sucré. Préparez-vous à embaumer votre cuisine d’un parfum de boulangerie authentique. C’est la recette ultime pour le Mardi Gras, mais honnêtement, pourquoi attendre une date sur le calendrier pour se faire autant de bien ?

Harmonie de textures et de saveurs

La réussite de ce dessert repose sur un équilibre précis : le contraste thermique et textuel. À l’extérieur, vous avez une croûte fine, légèrement croustillante grâce à la friture, enrobée d’un voile de sucre glace vaporeux. À l’intérieur, la mie est alvéolée, filante et tiède. Enfin, le cœur de Nutella apporte le gras, le cacao et la noisette. La chaleur du beignet transforme la pâte à tartiner en une sauce fluide qui nappe le palais. C’est rond, c’est riche, et c’est régressif.

Pourquoi cette version fonctionne si bien

Cette méthode surpasse les recettes “express” pour trois raisons techniques :

1. L’Hydratation Lactée : L’utilisation de lait tiède active la levure immédiatement et assouplit le gluten, garantissant une mie qui ne sèche pas après 2 heures.

2. Le Double Pointage : En laissant la pâte pousser deux fois (une fois en masse, une fois façonnée), on développe les arômes fermentaires et on obtient cette légèreté caractéristique qui fait qu’on ne “sent pas l’huile”.

3. La Technique du “Cœur Froid” : L’astuce de figer le Nutella avant insertion permet de le garder bien centré au milieu du beignet, évitant qu’il ne s’échappe ou ne brûle dans l’huile.

Temps & Organisation

La boulange est une école de patience. Ne précipitez pas les étapes de pousse, c’est là que le moelleux se crée.

• Temps de préparation active : 40 minutes

• Temps de repos (Pousse) : 45 minutes à 1 heure au total

• Temps de cuisson : 10 minutes (par bains)

• Difficulté : Commis motivé (Moyenne)

Matériel

Pour travailler proprement et sans stress, voici ce que je recommande :

• Un robot pâtissier avec le crochet (ou de bons biceps pour pétrir à la main).

• Un thermomètre de cuisson : C’est l’outil le plus important pour gérer la friture (170°C, pas plus, pas moins).

• Une écumoire (araignée) pour manipuler les beignets sans les percer.

• Une friteuse ou une casserole large à bords hauts (type faitout).

• Papier absorbant en quantité.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

• 500 ml de farine tout usage

• 1/2 pot de Nutella

• 3 œufs

• 150 ml de lait

• 70 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulanger

• 2 pincées de sel fin

• Sucre glace

• Huile de friture (tournesol ou arachide)

Préparation

1. Anticipation de la Garniture (Le Secret de Chef)

• Avant même de toucher à la farine, prélevez des petites noix de Nutella (environ une cuillère à café bombée par beignet) et déposez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.

• Placez le tout au congélateur ou au réfrigérateur (zone très froide) pour 30 minutes. Cela va durcir les cœurs de chocolat et rendre le façonnage infiniment plus facile.

2. L’Activation et le Pétrissage

• Faites tiédir légèrement votre lait (environ 30-35°C, pas plus, sinon vous tuez la levure). Délayez la levure sèche dedans et laissez mousser 5 minutes.

• Dans la cuve de votre robot (ou un grand cul-de-poule), versez la farine, le sucre, le sel et les œufs.

• Commencez à pétrir à petite vitesse en versant progressivement le mélange lait/levure.

• Pétrissez pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Elle doit être souple au toucher, légèrement brillante.

3. Le Premier Pointage (La Pousse)

• Couvrez le bol d’un linge propre humide (pour éviter que la surface ne croûte) ou d’un film alimentaire.

• Laissez reposer dans un endroit tiède (près d’un radiateur ou dans un four éteint) pendant 30 minutes. La pâte doit visiblement gonfler.

4. Le Façonnage et Fourrage

• Dégazez la pâte (chassez l’air en appuyant dessus avec le poing).

• Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez votre pâte en portions égales (environ 60-70g). Formez des boules.

• Aplatissez chaque boule avec la paume de la main pour former un disque épais.

• Sortez vos billes de Nutella du froid. Placez-en une au centre de chaque disque.

• Étape Cruciale : Refermez la pâte sur le chocolat en pinçant très fort les soudures. Roulez doucement la boule entre vos paumes pour la lisser. Il ne doit y avoir aucune fissure, sinon le chocolat fuira à la cuisson.

• Déposez les beignets formés sur un papier sulfurisé fariné, couvrez et laissez pousser encore 15 minutes. Ils vont s’arrondir.

5. La Cuisson (Le Bain Doré)

• Chauffez votre huile à 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre : plongez un petit bout de pâte crue, il doit remonter et grésiller immédiatement sans brunir instantanément.

• Plongez les beignets par 2 ou 3 maximum (ne surchargez pas le bain pour ne pas faire chuter la température).

• Laissez dorer environ 2 à 3 minutes par face. Ils doivent avoir une belle couleur ambrée.

• Sortez-les avec l’écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Comment servir

Laissez les beignets tiédir quelques minutes (attention, le cœur de Nutella reste brûlant plus longtemps que la pâte !). Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passette pour un effet “neige” uniforme.

Servez-les empilés en pyramide sur un plat de service. L’idéal est de les déguster dans l’heure qui suit la cuisson, accompagnés d’un verre de lait froid ou d’un café serré pour trancher avec le sucre.

Textures & Saveurs

La première bouchée est magique : le sucre glace colle légèrement aux lèvres, la croûte cède sans résistance, révélant une mie filante comme du coton. Puis arrive le cœur coulant, intense en noisette. L’huile de friture, si la température a été respectée, ne se sent absolument pas en goût, elle a juste servi à cuire et colorer. C’est un nuage sucré.

Conseils de Chef

Pour réussir à coup sûr :

1. La “Ceinture Blanche” : Un beignet parfaitement levé et frit flottera bien sur l’huile. Vous verrez apparaître une ligne plus claire tout autour de la taille du beignet (la ligne de flottaison). C’est la signature d’un beignet réussi et aérien !

2. Pas de Nutella au frigo ? Si vous avez oublié de congeler le Nutella, ne tentez pas de le mettre à la cuillère au centre, c’est trop périlleux. Faites frire les beignets “vides”, et fourrez-les après cuisson à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille longue et fine (type douille à éclairs), en perçant le côté.

3. L’huile propre : Si vous faites plusieurs tournées, filtrez l’huile ou retirez les petits morceaux de pâte qui pourraient brûler et donner un goût amer aux beignets suivants.

Variantes

Le principe de la pâte levée est universel, amusez-vous avec la garniture :

• La “Boule de Berlin” : Remplacez le Nutella par de la confiture de fraise ou d’abricot (injectée après cuisson).

• La version Vanille : Fourrez avec une crème pâtissière bien froide parfumée à la vanille Bourbon.

• Le tout choco : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans la farine lors du pétrissage pour une pâte tout chocolat.

• Le Zeste : Ajoutez des zestes d’orange ou de citron dans la pâte pour parfumer la mie et alléger la sensation de gras.

Conservation & Service

Soyons honnêtes : un beignet est à son apogée 15 minutes après la sortie du bain.

• Conservation : Si vous devez les garder, mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante (jamais au frigo, le froid rassit la pâte levée). Ils tiennent 24h maximum.

• Rattrapage : Le lendemain, ils seront un peu plus fermes. Passez-les 10 à 15 secondes au micro-ondes à puissance moyenne. Cela va ramollir la pâte et liquéfier à nouveau le cœur de Nutella.

• Congélation : Vous pouvez congeler les beignets cuits et refroidis. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante puis passez-les quelques minutes au four à 160°C.

FAQ (Foire Aux Questions)

1. Mes beignets sont gras et lourds, pourquoi ? C’est un problème de température d’huile. Si l’huile n’est pas assez chaude (moins de 160°C), le beignet ne saisit pas immédiatement et agit comme une éponge : il boit l’huile. Investissez dans un thermomètre !

2. Le Nutella a coulé dans la friteuse, que faire ? Cela arrive si la soudure a mal été faite. Pour la prochaine fois, badigeonnez très légèrement les bords du disque de pâte avec un peu de blanc d’œuf ou d’eau avant de pincer pour sceller hermétiquement la boule.

3. Puis-je faire cette recette au four ? Oui, c’est possible pour une version plus “diet”. Badigeonnez les beignets crus de lait et enfournez à 180°C pour 12 à 15 minutes. Cependant, vous obtiendrez des petites brioches fourrées, pas des beignets. Le goût et la texture seront différents (plus secs, moins fondants).

4. Quelle levure choisir : fraîche ou sèche ? La recette utilise de la sèche pour le côté pratique. Si vous utilisez de la levure fraîche de boulanger (le cube), il faut multiplier la quantité par 3 (donc environ 20-25g de levure fraîche) et la délayer de la même manière. Le goût sera encore plus authentique.

5. Peut-on préparer la pâte la veille ? Oui ! C’est même une excellente idée pour développer les arômes. Faites le pétrissage la veille, couvrez le bol et laissez pousser lentement toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, sortez la pâte, façonnez vos boules (froides, elles sont plus faciles à manipuler) et laissez-les lever plus longtemps (environ 1h à 1h30) avant de frire.

Conclusion

Ces beignets au Nutella ne sont pas qu’une simple recette, c’est un ticket direct pour le bonheur. En prenant le temps de soigner votre pâte et votre cuisson, vous offrez bien plus que du sucre : vous offrez du réconfort. C’est la magie de la pâtisserie maison. Alors, sortez la farine, et régalez-vous !