Tarte amandine aux abricots dessert simple

La Tarte Amandine aux Abricots est un dessert délicat qui allie la douceur des fruits de saison et la richesse de la crème d’amande. Sa pâte sablée croustillante, recouverte d’une généreuse couche de crème d’amande et garnie de morceaux d’abricots fondants, en fait un dessert idéal pour toutes les occasions. Sa simplicité de préparation en fait une recette accessible, tout en garantissant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Parfaite pour un dîner entre amis, un repas familial ou une occasion spéciale, cette tarte saura séduire tous les gourmands.

Ce dessert s’inspire de la classique tarte amandine, mais avec l’ajout subtil d’abricots frais pour apporter une touche fruitée et légèrement acidulée. L’amande, sous forme de crème, se marie parfaitement avec la douceur des abricots, créant un contraste de textures qui ravira vos papilles. La pâte sablée, quant à elle, est à la fois friable et savoureuse, apportant un côté gourmand qui se marie harmonieusement avec la crème d’amande fondante.

Le choix des ingrédients est essentiel pour réussir cette tarte amandine. L’amande en poudre, ingrédient phare de la crème, est une source de douceur et de richesse, tandis que les abricots apportent de la fraîcheur et une légère acidité qui équilibrent parfaitement l’ensemble. Vous pouvez également personnaliser cette recette selon les fruits de saison ou vos préférences, tout en conservant l’esprit de la tarte amandine classique.

Enfin, bien que cette recette soit simple, elle requiert un peu de patience et d’organisation, notamment pour le temps de repos de la pâte sablée et de la crème d’amande. Mais une fois la tarte sortie du four, elle devient une véritable œuvre d’art culinaire, aussi agréable à regarder qu’à déguster. Prête en 1 h 30, cette tarte sera un véritable régal pour les yeux et les papilles.

Tarte Amandine aux Abricots : un dessert simple et raffiné

Temps de préparation :

• Temps de préparation : 1 h 30
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de repos : 30 minutes
• Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 188 g de farine T45
• 113 g de beurre
• 75 g de sucre
• 38 g d’œufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)

Pour la crème d’amande :

• 94 g de beurre
• 94 g de sucre
• 94 g d’œufs
• 94 g de poudre d’amandes
• 15 g de farine T45

Préparation :

1. Préparation de la pâte sablée : Dans un grand bol, commencez par mélanger la farine, le beurre en dés, le sucre et la pincée de sel. Utilisez vos doigts pour sabler la pâte, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Cela signifie que vous devrez travailler le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Ajoutez ensuite l’œuf et la vanille, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permettra au beurre de durcir et facilitera l’étalage de la pâte par la suite.

2. Préparation de la crème d’amande : Faites ramollir le beurre à température ambiante et battez-le à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez ensuite le sucre, en mélangeant bien pour obtenir une consistance homogène. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la farine. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter de faire retomber la préparation. Filmez la crème et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

3. Montage de la tarte : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un cercle à tarte et étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée. Foncez le cercle avec la pâte et piquez-la légèrement à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Versez la crème d’amande sur la pâte, en veillant à ne pas dépasser la moitié de la hauteur de la pâte. Disposez ensuite les abricots coupés en quartiers harmonieusement sur la crème d’amande. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème d’amande soit bien prise.

4. Finition : Laissez refroidir la tarte à température ambiante. Pour un effet brillant et appétissant, vous pouvez napper la surface de la tarte avec du nappage neutre ou de la gelée d’abricots pour ajouter une touche sucrée et brillante.

Conseils détaillés :

• La pâte sablée : Pour une pâte sablée parfaite, il est important de ne pas trop travailler la pâte une fois l’œuf ajouté, afin d’éviter qu’elle ne devienne trop élastique et perde son côté friable.
• Crème d’amande : Si la crème d’amande semble trop liquide après ajout des œufs, vous pouvez ajouter un peu plus de poudre d’amandes pour l’épaissir légèrement.
• Abricots : Veillez à bien égoutter les abricots s’ils sont frais ou en conserve pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus lors de la cuisson. Si vous utilisez des abricots secs, vous pouvez les réhydrater dans de l’eau tiède avant de les disposer sur la tarte.
• Température du four : Chaque four étant différent, surveillez la cuisson et vérifiez la coloration de la tarte. Si vous remarquez qu’elle dore trop vite, vous pouvez couvrir le dessus avec du papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.

Variantes :

1. Avec d’autres fruits : Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches, des poires ou des prunes pour créer des variantes de la tarte amandine. Choisissez des fruits qui libèrent peu de jus pour éviter d’altérer la texture de la crème.
2. Crème d’amande parfumée : Pour ajouter une touche d’originalité, vous pouvez parfumer votre crème d’amande avec un peu de liqueur, comme du rhum ou de l’amaretto, pour rehausser les saveurs.
3. Tarte sans gluten : Utilisez une farine sans gluten (comme de la farine de riz ou de maïs) pour réaliser une pâte sablée adaptée aux personnes intolérantes au gluten.
4. Tarte aux amandes et chocolat : Pour les amateurs de chocolat, vous pouvez ajouter des éclats de chocolat noir à la crème d’amande avant de la verser sur la pâte. Cela apportera une dimension encore plus gourmande à votre tarte.
5. Tarte glacée : Si vous aimez les desserts glacés, vous pouvez laisser la tarte refroidir et la congeler pendant quelques heures avant de la servir pour une expérience différente.

FAQ :

1. Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée la veille, la filmer et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

2. Les abricots doivent-ils être cuits avant ? Non, les abricots sont utilisés frais ou égouttés dans le cas de fruits en conserve, et cuisent directement au four pendant la cuisson de la tarte.

3. Peut-on remplacer la crème d’amande par une autre garniture ? Oui, vous pouvez remplacer la crème d’amande par de la crème pâtissière ou même de la ganache au chocolat si vous souhaitez varier les plaisirs.

4. Puis-je congeler cette tarte ? Oui, cette tarte se congèle bien après cuisson. Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante.

5. Comment savoir si la crème d’amande est bien cuite ? La crème d’amande doit être dorée et bien prise, mais pas liquide. Si elle semble encore trop molle au centre après 30 minutes, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Conclusion :

La Tarte Amandine aux Abricots est un dessert délicieux qui allie simplicité et raffinement. En suivant ces étapes, vous obtiendrez une tarte parfaitement équilibrée entre le croquant de la pâte, la douceur de la crème d’amande et la fraîcheur des abricots. C’est un dessert idéal pour toutes les occasions, qui ravira aussi bien les amateurs de pâtisserie que ceux qui recherchent une recette facile à réaliser. N’hésitez pas à expérimenter avec des fruits ou des parfums différents pour rendre cette tarte encore plus personnalisée à votre goût.