Charlotte à la mangue crème fraîche à la gélatine
La Charlotte à la Mangue Crème Fraîche à la Gélatine est un dessert élégant et raffiné qui marie harmonieusement la douceur exotique de la mangue à la légèreté d’une mousse aérienne. Parfaite pour clôturer un repas festif ou apporter une touche d’originalité à vos desserts, cette charlotte séduit par sa présentation sophistiquée et ses saveurs délicates. La texture fondante de la mousse combinée au croquant des boudoirs légèrement imbibés crée un contraste irrésistible qui plaira à tous les gourmands.
La fraîcheur de la mangue est sublimée par une mousse onctueuse réalisée à partir de crème fouettée et de meringue italienne, offrant une légèreté incomparable. La gélatine apporte une tenue parfaite sans alourdir la texture, tandis que le miroir à la mangue vient parfaire la présentation avec une finition brillante et appétissante. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs fruitées, équilibrées par la douceur des biscuits imbibés de jus de mangue.
Bien que cette recette nécessite plusieurs étapes, sa préparation reste accessible grâce à des instructions détaillées. Elle peut être réalisée la veille, ce qui permet de gagner du temps tout en offrant un dessert frais et raffiné. Grâce à sa structure, la charlotte conserve toute sa tenue et son goût, ce qui en fait un choix idéal pour les grandes occasions ou les dîners en famille.
L’esthétique soignée de ce dessert, associée à sa légèreté en bouche, en fait une option appréciée pour les repas estivaux ou les célébrations. Agrémentée de morceaux de mangue fraîche, de crème fouettée et de quelques feuilles de menthe, cette charlotte allie simplicité et élégance pour séduire les palais les plus exigeants.
Charlotte à la mangue crème fraîche à la gélatine
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
- Temps de repos : 6 heures (minimum)
- Temps total : 7 heures 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la génoise :
- 5 œufs
- 165g de sucre
- 165g de farine
Pour la mousse à la mangue :
- 100g de purée de mangue
- 6 feuilles de gélatine
- 400g de crème fraîche liquide
- 2 blancs d’œufs
- 120g de sucre
- 40g d’eau
- Dés de mangue fraîche
Pour le miroir à la mangue :
- 250g de purée de mangue
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
- 300g de boudoirs
- Crème fouettée
- Feuilles de menthe
- Morceaux de mangue coupés
- Jus de mangue
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparation de la Génoise
Préchauffez le four à 200°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement la farine tamisée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes. Laissez refroidir avant de découper la génoise selon la taille de votre moule.
Étape 2 : Montage du Fond
Chemisez le moule de film alimentaire. Trempez légèrement les boudoirs dans du jus de mangue et disposez-les tout autour du moule. Placez la génoise au fond.
Étape 3 : Préparation de la Mousse à la Mangue
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de mangue et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Préparez une meringue italienne en chauffant l’eau et le sucre à 110°C, puis versez ce sirop sur les blancs montés. Incorporez délicatement la chantilly, la purée refroidie et la meringue italienne. Ajoutez les dés de mangue. Versez la mousse sur la génoise et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Étape 4 : Préparation du Miroir
Faites ramollir la gélatine. Chauffez 100g de purée de mangue avec le sucre, puis ajoutez la gélatine. Mélangez avec le reste de la purée et laissez refroidir. Versez sur la mousse prise et réfrigérez 5 heures minimum.
Conseils & Variantes
- Saveur supplémentaire : Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert dans la purée de mangue pour une note acidulée.
- Décoration : Parsemez des éclats de pistache ou des copeaux de chocolat blanc pour une touche gourmande.
- Version sans gélatine : Remplacez la gélatine par de l’agar-agar pour une alternative végétarienne.
- Fruits : Cette recette peut être adaptée avec des fruits comme la fraise ou la pêche.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je préparer cette charlotte la veille ? Oui, elle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures.
Comment éviter que les boudoirs ne ramollissent trop ? Trempez-les rapidement dans le jus de mangue pour qu’ils restent légèrement croquants.
Puis-je utiliser des mangues surgelées ? Oui, décongelez-les complètement avant de les mixer en purée.
La charlotte peut-elle se congeler ? Il est possible de congeler la charlotte sans le miroir, mais elle est meilleure consommée fraîche.
Conclusion
La Charlotte à la Mangue Crème Fraîche à la Gélatine est un dessert d’exception qui allie fraîcheur, légèreté et gourmandise. Son jeu de textures et ses saveurs fruitées en font un choix parfait pour toutes les occasions festives. Facile à préparer, elle séduit par sa présentation élégante et sa douceur exotique. Un dessert qui promet de ravir les papilles tout en apportant une touche raffinée à votre table.
